作用
香椿苗有抗氧化作用和很强抗癌效果。其所散发的气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，常食有驱虫的功效。
功效
香椿苗能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋，具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。
香椿苗是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿苗摊蛋角
配料：
香椿苗50克、鸡蛋5枚、葱花5克、豆油50克、食盐3克、味精少许；
做法：
把鸡蛋去壳打散，将洗净切碎的香椿苗、葱花、食盐、味精放入鸡蛋碗内，搅拌均匀，炒勺放豆油，烧热，放入搅好的原料，煎成饼状，出锅，改刀装盘即可。
扇贝边拌香椿苗
配料：
香椿苗克、鲜贝肉50克，红辣椒、盐适量，大蒜、醋、芝麻油少许；
做法：
扇贝肉开水煮5分钟后捞出，香椿苗洗净控干；大蒜剁碎，加醋、盐、味精和芝麻油调成汁；剩下的蒜醋汁与香椿苗和扇贝肉拌匀，装入盘子中间，撒上红椒圈点缀即可。
香椿拌豆花
配料：
香椿苗50克、豆花1盒、葱花3克、精盐2克、东古酱油、味精少许。
做法：
将香椿苗用沸水略烫一下，切碎，放在切好的豆花上面，把调料及葱花兑好的汁浇在上面即可。
1香椿编辑
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿是椿树的一种。每当春暖花开的时候，它便生长出嫩绿的枝芽来，这就是俗称的香椿头。可惜的是，香椿的“青春”太短，要不了几天就会变得叶大枝粗，失去了鲜香的味道。所以，香椿最好是谷雨前就采摘。正如民间俗话所说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”
2古代认识编辑
自古以来，香椿就被公认为春季时令名品。香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味，有极其丰富的营养价值。
香椿的食用价值，很早就被我们的祖先所认识。早在汉朝，它就与荔枝一样作为贡品进贡。如今，香椿入馔，食用方法很多，可烹调出多种特色菜肴。如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤，都别有风味。
3良药编辑
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
香椿，作为一味良药，《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记载。明李时珍撰《本草纲目》讲：“椿樗，香者为春，即香椿；臭着叫樗，名山樗”。又称：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”《新修本草》云：“香椿主洗疥疮，风疸。”《生生编》认为香椿能“消风解毒”；《陆川本草》称：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”
4香椿的营养价值较高编辑
除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。
5营养成分编辑
每克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙毫克，维生素C毫克（仅次于辣椒），磷毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。
6香椿的吃法编辑
香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下：
香椿嫩菜图册(3)
6.1炸香椿鱼儿:将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。
6.2香椿辣椒泥:香椿芽儿洗净，加食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
6.3香椿蒜汁香椿芽儿洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。
6.4腌香椿香椿芽儿洗净，晾干水分。加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进菜罐或盆中，加盖腌3～5天，即可食用。
6.5香椿炒鸡蛋做法：将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
6.6香椿竹笋香椿竹笋的材料：鲜净竹笋克，嫩香椿头克。
香椿竹笋的做法：竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
6.7香椿拌豆腐香椿拌豆腐的材料：豆腐5O0克，嫩香椿50克。
香椿拌豆腐的做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
6.8潦香椿潦香椿的材料：嫩香椿克。
潦香椿的方法：将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。
6.9煎香椿饼煎香椿饼的材料：面粉克，腌香椿头克，鸡蛋3枚，葱花适量。
煎香椿饼的做法：将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。
7特别提示编辑
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。
8香椿适合人群：编辑
一般人群均可食用。
辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿食疗作用：
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
菜谱备好了，快行动起来吧！
赞赏