第七十四章常见饮食宜忌之蔬菜类油菜

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油菜

油菜颜色深绿,帮如白菜,是十字花科植物。它的营养价值及食疗价值可称得上是蔬菜中的佼佼者,是我国主要的油料作物和蜜源作物。油菜分为芥菜型、白菜型、甘蓝型三类。

油菜中含有丰富的钙、铁等矿物质,所含的维生素C比大白菜高1倍多,胡萝卜素也很丰富。油菜是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益。油菜有促进血液循环、散血消肿的作用,还有一定的美容效果。孕妇产后瘀血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者,可通过食用油菜来辅助治疗。1油菜含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用。美国国立癌症研究所发现,油菜可以降低胰腺癌发病的概率。每餐宜食克。食用油菜时要尽量现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃了,以免造成亚硝酸盐沉积,引发癌症。怀孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮或狐臭的人要少食。

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一、油菜蘑菇

材料:油菜、料酒、酱油、蘑菇、蚝油、味精、盐、蒜各适量。将鲜蘑菇洗净,大的切三四瓣,小的对开,将油菜去根洗净,切段。起油锅,油热后,爆香蒜片,下肉片大火翻炒。肉片变色后淋人料酒、酱油,下人嫩蘑菇大火翻炒。蘑菇变软后,先下油菜梗,再下油菜叶,继续大火翻炒。待油菜变软变色,调人适量蚝油、盐、味精,大火收汁出锅。功效:降低血脂,解毒消肿。

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