香椿不常有，就像春天一样，转瞬即逝。
早早品尝，一期一会。
香椿：得阳气而生
根据中国食物成分表第6版的数据，香椿最大的营养优势就是富含Vc，含量高达40毫克/克[1]，这个含量比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。
香椿是最先感知阳气而生的植物，是四季中难得的补虚养阳的好东西。
可补肾阳、消炎止痛、行气健胃。香椿中含维生素E和植物性激素，能抗衰老、补阳，助孕，有“助孕素”的美称。但香椿因为补阳效果太好，属于发物，正在发疹子、长痘、头疼的人不要吃。
其次，它钙含量也还可以，是96毫克/克[1]，虽然受膳食纤维影响，吸收率没法跟牛奶比，但多少也能补些钙，这对于钙摄入量还不足推荐摄入量一半的我们来说，还是挺有意义的。
香椿的药用价值1、香椿叶性平，味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒，健胃理气，涩肠止痢，杀虫固精等功效。
2、香椿清热解毒，醒脾开胃，外敷治疥疮。
3、香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿作菜用，一般都是腌后生食，对食欲不振者更有独到的开胃作用。还可将香椿敷，可治疗疮、疥疮和肿毒。
4、对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。
HOLD住春之味：香椿酱
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去年香椿季，我手边没有好用的搅拌机，没有做成香椿酱，遗憾了一个春天。前几天在菜场看到香椿小嫩芽，就按捺不住激动买了一小扎。
今天要做的这个香椿酱，灵感来自意式罗勒青酱的做法，就是我们吃西餐上法式面包时会配的一小碟罗勒酱，也算中西混搭了呵呵。
香椿、橄榄油、盐、搅拌机
延续我一直崇尚的简单美食原则，十分钟搞定。
1、把香椿冲洗干净晾干；
（这个时间的香椿芽芽都是新发的，所以完全不用喷药，是可以放心食用的天生有机菜，不用特别处理就很干净了。）
如果担心亚硝酸盐，可以先用开水淖过捞出，晾干水分。
2、剪去粗硬的枝，只保留嫩芽和嫩枝，用搅拌机将其搅拌成碎碎的酱，倒出来加适量盐、橄榄油搅拌均匀即可。
（盐与橄榄油可以边拌边加，最后要保障静置一会后上面有一层橄榄油覆盖，这层油可以隔绝空气，给香椿酱起到保鲜的作用）
3、盛到一个干净的瓶子里，放冰箱冷藏，随吃随取就行了。
用这种方法制作出来的香椿酱，鲜味全都渗出，但是在油封的作用下，加之瓶装低温存贮，鲜香味被很好地保护起来。说到保质期呢，十天半个月绝对靠谱。呵呵，不过，吃起来也是很快的。
虽然只是简单的烹饪，但我还是被香椿震住了，尤其早上用这个香椿酱抹面包片，一大口满满的香气，觉得春天特别好特别好……
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