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上世纪六七十年代，小带鱼的零售价，大约每斤3角钱左右，但在海成吃成海家里的餐桌上，并不能经常见到它的身影。
当然，逢年过节时，父母单位会发一些福利食品，比如冷冻的小黄鱼、扒皮鱼、带鱼等。
父母忙碌着收拾好后，将它们放入油锅煎炸时，家里才会飘起一阵阵、与红烧肉不同的海洋气息。
带鱼罐头
家境好的同学，他们还吃过当时久负盛名的上海“梅林”牌带鱼罐头，据说味道也不错。只是海成吃成海的儿时，并没有见到此物。
只是，小时候，我只对猪肉感兴趣，对于带鱼等物，并无深好。成家以后，处于营养的考量，各种鱼类才渐渐入席，变成家常菜的构成之一。
干烧带鱼
以带鱼为食材的菜品，海成吃成海以为，还是江南等地做得好：清新、精巧、味美。多年前，在外地，吃过一道干烧带鱼尾，色香味形意尤有一套，可惜现在竟然忘记美味在何处啦，老朽矣！
萝卜丝烧带鱼
清代美食家袁枚在《随园食单》里提起过宁波产的新鲜带鱼，可以糖醋煎、活用萝卜丝，这是江南的传统吃法，至今上海等地餐馆还有干煎带鱼、糖醋带鱼等做法。
鱼松饭
上海等地的人还喜欢加葱姜黄酒清蒸，还有人买来个头极小的小带鱼蒸熟以后，再煎炒做成金黄色的鱼松下饭。
川卤带鱼
合肥的餐馆，我吃过不少，但带鱼做的好，却没有发现太多。只是，对于有心的吃货们，多年的街头徘徊，还是有“大海捞针”的小收获：
东陈岗的汇中饭店，糖醋带鱼不丑；杏花菜场南大门的一家拍档，选料讲究，红烧带鱼也真的不错。大东门附近的曹孬龙虾土菜馆，有一道干蒸咸带鱼好吃，只是不易吃到，看你的运气啦。
另外，霸都的一些菜场里，有一些加工带鱼的熟食摊点，也有不错的口味，等着你慢慢寻觅吧！此是后话，另文再说（说明：本文正文字数，如你时间有限，可查看文中的红字即可）！
一、带鱼在现代
东海捕鱼船队
带鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产（中国海洋四大经济鱼类）。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布（包括台湾海峡）。
上世纪70年代,
东海渔民捕捞带鱼的场面
摄影叶文清
带鱼以东海产量最高，尤其是嵊山渔场最为集中。我国每年带鱼产量万吨左右（年），据说约占全球带鱼80%的渔获量，可以说是带鱼的生产大国。
上世纪70年代北京西四鱼店
上世纪50年代，我国政府组织渔民出海大量捕捞，60年代，机帆船和尼龙网的使用让捕获进一步上升，正因为产量巨大，所以才会作为福利发给各地的厂矿职工。
《带鱼食谱》
带鱼的产量相对多，大跃进时期人们以为以后有吃不完的鱼。年，上海市饮食服务公司曾编辑一本《带鱼食谱》，推介各路厨师集思广益发明出的64种有带鱼的菜，如带鱼蟹斗、吐司带鱼、八宝带鱼球、虾仁带鱼、铁排带鱼、台拖带鱼、带鱼镶菜心、蛤蜊带鱼脯、清炒带鱼片等，看名字都是费时费力的宴会菜式，家常估计少有人尝试。
年7月28日唐山大地震后，
天津塘沽十五门市部卖带鱼的场景
实际上在计划经济时代，各类物品国家实行统购统销的背景下，各种食物短缺才是常态。
鱼票
70年代，我家在西北地区，如文前所叙，一年也就吃一两次带鱼，而沿海的上海、广东等地据说有票证，可以一个月吃一两次。
因为过量捕捞，60年代之后，黄渤海的渔获量急剧下降，70年代东海的带鱼产量也开始下降（产量一般在50万吨左右，90年代上升到多万吨），后来产量不断下降，不过比大、小黄鱼要好一些，尚能形成鱼汛。
近几年，经过禁渔和开展保护渔业资源方面宣传教育，较好控制过度捕捞，使带鱼生产保持在一个相对稳定水平。目前，和大、小黄鱼濒临灭绝的境遇不同的是，带鱼的产量及供应还算充足，只是个头变小了，是相对便宜的野生海鲜。
二、带鱼在古代
游动的带鱼
带鱼，《医林寨要》称鞭鱼，《柑园小识》称裙带鱼，《福清县志》称带柳，另外还有刀鱼（青岛地区的称呼）、牙带、白带鱼、鳞刀鱼、青宗带、海刀鱼、银刀鱼等众多名称。
但在带鱼的食用方面，有好事者考据说宋元以前罕见文献记载，不知什么原因，带鱼在古代饮食中颇受贱视呢。
上浮至水面的带鱼
明代博物学家、福建人谢肇淛在《五杂俎》提到带鱼，当成家乡的低贱特产，上不得桌面：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”
插画王云逸
这段话说的颇为自相矛盾——普通人家煎之很香鲜，放到富贵之家的餐桌上就不香了？显然是等级观念在作祟。其所以低贱，不过因为“中人之家”常食。另外，古人大概以有鳞为贵，龙、麒麟、鲤鱼有鳞，都是想像和现实中的祥瑞之物。
这类新鲜的带鱼，
我从来没见过实物哈！
差不多同时，浙江人屠本畯记录福建海产，在《闽中海错疏》描述说：“（带鱼）身薄而长，其形如带。锐口尖尾，只一脊骨，而无鲠无鳞。入夜烂然有光，大者长五六尺。”
清宫海错图
直到清初，另一位杭州人聂璜在福建绘《海错图》（乾隆爷的枕头书），题文曰：“考诸类书，无带鱼，闽志福、兴、漳、泉、福宁州并载是鱼，盖闽中之海产也，故浙粤皆罕有焉。”
清聂璜海错图册之“带鱼”
故宫博物院藏
《本草纲目》没有记载带鱼，清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中特地补充：“据渔海人言，此鱼八月中自外洋来，千百成群，在洋中辄衔尾而行，不受纲，惟钓斯可得。”他的描述很有意思，海中的带鱼像在玩接龙游戏，一头紧接一头，衔尾而行，无法用网捕捞，只能用钓。
他又引述《物鉴》：“带鱼，形纤长似带，衔尾而行，渔人取得其一，则连类而起，不可断绝，至盈舟溢载，始举刀割断，舍去其余。”意思是逮住了一条带鱼，就能顺势提起绵长一串，等船装满，再一刀斩断。这未免太夸张了。
事实上，因为带鱼性凶猛，经常攻击同类，一鱼上钩，往往被另一条带鱼咬住尾巴，有时一钓而起两三条。厦门谚语谓：白鱼连尾钓。
西非叉尾带鱼
(国内有进口，肉质粗不好吃）
Lepidopusdubius
带鱼是深水洄游性鱼类。聂璜准确地指出：“然闽之内海亦无有也，捕此多系漳泉渔户之善水而不畏风涛者，驾船出数百里外大洋深水处捕之。”他也闹了笑话，带鱼并非闽海特产，最大的渔场其实在他的老家浙海。
每年秋冬季，带鱼自北而南进行越冬洄游，11月中旬至翌年1月进入闽海，形成冬季带鱼汛；春季由南向北进行产卵、索饵洄游。
舟山渔场
浙江舟山渔场是我国主要的带鱼产卵场，历史上闽南渔民使用延绳钓追捕带鱼，经常越界，闹出地域纠纷，最后清廷同意浙海向闽船开放。
舟山带鱼
值得一提的是，“世界上最好吃的带鱼”据说就是舟山带鱼。显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。
舟山,傍晚时分,筲箕湾村内老人
在海湾边聊天,空地上晒着带鱼
全国首批海鲜类地理标志证明商标的舟山带鱼柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒U字形。新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎。舟山带鱼有有夏冬两季作业，冬季带鱼品质最佳。
三、带鱼种类和习性
带鱼，中国国鱼？
新闻微博名为“防务君”的用户曾发起了一个投票“中国的国鱼是什么鱼”，超过四千人参与了投票，其中“带鱼”以超过六成的得票高居榜首。
而相关调查数据也显示，带鱼也是最受国人欢迎的海鱼之一。看来，“国鱼”之称谓，也属当之无愧？！
带鱼，学名Trichiuruslepturus，也叫白带鱼或高鳍带鱼，带鱼中的主流种类。其体型特征一目了然，“体甚延长，侧扁，呈带状；尾略长，向后渐变细”，体长一般50-70cm之间，大者长达cm，听说也有超过cm的巨无霸。
带鱼的鳞片退化，取而代之的是体表银粉（实为抗菌涂层），尾鳍腹鳍皆无，背鳍及胸鳍近透明。
三指宽宁波带鱼
带鱼并非只有一个物种，而是鲈形目带鱼科9个属44种鱼类的统称，中国沿海有窄颅带鱼属、沙带鱼属、小带鱼属和带鱼属等4个属。
青岛早市手臂长大带鱼元一斤
在青岛所在的黄海海域，只有两种分布：带鱼和小带鱼，二者同科不同属，前者带鱼属，后者小带鱼属。
带鱼游泳能力差，白天浮在海水中层，晚上就降到海底，静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。
带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节，冬至时，水温降低又游向水深处避寒。
带鱼是凶猛的掠食性鱼类，经常集群洄游，它们白天会游到深水区，晚上的时候才会游回浅水区。常在晨昏时，游近沿岸追捕小鱼，喜灯火，是既贪食又凶猛的鱼类。
带鱼通常以毛虾、乌贼和各种小鱼为食（也吃自己的同类，自相残杀的典范？），故收拾带鱼时可能会在肚子里发现一些较完整的小鱼。
但近来有专家通过与历史资料进行比较发现，东海带鱼的食物组成发生了较大的变化，已由过去以磷虾为主转变为以鱼类为主,同时表现出明显的同类相食的现象。
带鱼的口很大，口裂后缘达眼下方，下颌长于上颌。
海钓带鱼
带鱼头骨标本
它牙强悍尖锐，两颌前端各有2对倒钩状大犬牙，另各具侧牙十几颗，可谓“牙尖嘴利”，凶猛异常。
通常认为，带鱼乃是深海鱼类，被捕上岸（船）后会因压力急速变化而死亡。这种说法并非错误，一般来说确是如此，所以我们很难见到活着的带鱼，本人至今也无缘得见（目前市面的带鱼都是野生的，而人工养殖还处于驯化野生苗种阶段，据说成活率不高）。
光鲜的带鱼
但带鱼并不是寓居深海的死宅，它们会以一日为周期往返于深水和近表层。假如在浅层的时（晨、昏或夜间）被捕获，并不会立即“爆掉”死去，而会活蹦乱跳地闪着美丽的银光，和经过舟车劳顿、银粉脱落的冰冻带鱼不可同日而语。新鲜的带鱼可以直接生食，无腥味，鱼肉晶莹剔透，嚼劲十足。
四、带鱼的营养价值与相关
带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼。
风带鱼（舟山特产）
带鱼鳞的价值。其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。
五香带鱼
1、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
糖醋带鱼（凉菜）
2、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
糟香带鱼（本帮菜）
3、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
酥带鱼（湘菜）
营养价值。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
剁椒带鱼
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。
红烧带鱼
孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
带鱼熏鱼
带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。
香煎麻辣带鱼（川菜）
EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
哪些人不适宜吃带鱼？1、凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。带鱼属于发物，它能诱导引发疾病，带鱼中多含有的大量蛋白质，往往就是他们生病的根源，所以以下这些人对带鱼要忌口。
2、癌症患者及红斑性狼疮之人忌食。带鱼属于发物，而发物容易引起疾病的复发，不利于病人的修复。
3、痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。患病者食用带鱼后，可能发生恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等情况，严重者会出现心悸、面部肿胀、呼吸困难、血压升高，甚至可能危及生命。
4、痛风患者。痛风是因为我们身体中嘌呤代谢发生紊乱而出现的现象。而带鱼体内含有大量的嘌呤，所以不建议食用。
5、肝硬化患者。由于其肝硬化，我们的身体缺少大量的凝血因子，血小板数量也会偏低，引起出血后难止血，在食用富含20碳5烯酸的带鱼后，会加剧病情恶化。
日式料理
带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
挑选带鱼。要选择那些身体宽度较宽的带鱼，看上去应该是白中有亮，带有银粉的比较好，如果身体发黄，无光泽，有粘液，开始腐败的，说明不新鲜了，不要挑选。“所有鱼开始腐败首先都是从鱼肚子开始的，一是因为鱼肚子蛋白质比较高，另一方面是因为内脏集中在这一块，所以挑选时，可以着重观察一下鱼肚子。”
其次，要观察鱼眼睛，如果是新鲜带鱼，眼球饱满、角膜透明；而那些眼珠凹陷，角膜混浊的都不新鲜了。
家常红烧带鱼
从肉质上来说，捏压起来应该是有弹性的，肉质紧实；不新鲜的带鱼肉质发软，一捏就陷下去了。
辣豆豉干烧带鱼
最后，如果带鱼闻上去有很强烈的腥味，且伴随臭味，就说明已经腐败变质了，正常保鲜带鱼是不会发出强烈腥臭味的。
带鱼烹饪小贴士。花椒可去腥、辣椒可增鲜，烹制带鱼时，可适当加入。用那种带点深紫色的，比较麻，辣椒可以用那种灯笼状的比较辣。煎的时候，锅一定要烧热后再加油，油热了再均匀地撒上少许盐，这样带鱼不沾锅，鱼块不碎。煎带鱼的时侯，尽量把表面煎的金黄色，烹制的时侯才易入味香，鱼肉还不会碎掉。
特别提示。袁枚在《随园食单》里讲到，“鱼无鳞者，其腥加倍，须加意烹饪。”但是，带鱼是不归无鳞一族的，它天生有鳞，是鳞片逐渐退化而成白膜。民间也一直有这个误区，洗好的带鱼都要仔细地把鱼鳞刮掉，说这样可以去腥气。
清蒸带鱼
其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。银鳞中含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。清洗带鱼要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，这才是带鱼产生腥味的根源（相关图文版权归属原作者）。
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（本文酝酿一星期有余）